Frühling am Teller: Ein Blick in die feine Küche des Wellnesshotels Kendler

Wenn die ersten Blüten das Glemmtal in zarte Farben tauchen und der würzige Duft von frischem Bärlauch durch die Luft zieht, beginnt auch in der Küche des Wellnesshotels Kendler eine der köstlichsten Zeiten des Jahres. Mit feinem Gespür für das Wesentliche bringt das Küchenteam unter der Leitung von Patrick Spitzer, Küchenchef im Wellnesshotel Kendler, die Leichtigkeit des Frühlings stilvoll auf den Teller.

Zum Nachkochen: Rosa Almlamm mit Bärlauch-Erdäpfelpüree & sautiertem Frühlingsspargel

Zutaten für 4 Personen:

Für das Lamm:

800 g Rücken vom Pinzgauer Almlamm (pariert)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Für das Bärlauch-Erdäpfelpüree:

600 g mehlige Erdäpfel
150 ml Milch
80 g Butter
Salz, Muskatnuss
1 Handvoll frischer Bärlauch, fein geschnitten

Für den Spargel:

300 g grüner Spargel
1 TL Butter
1 TL hochwertiges Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
Salz, Zucker, Zitronenabrieb

Für die Sauce:

250 ml Lammfond (alternativ Rindsfond)
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Preiselbeermarmelade
1 EL kalte Butter zum Montieren

Zubereitung:

Lammrücken: Mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz rundum scharf anbraten, mit Kräutern und Knoblauch im Rohr bei 120 °C ca. 15–18 Minuten rosa garen. Danach 5 Minuten rasten lassen.
Püree: Erdäpfel schälen, weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Mit heißer Milch und Butter stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken. Den fein geschnittenen Bärlauch unterheben.
Spargel: Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. In einer Mischung aus Butter und Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten sautieren, mit Salz, etwas Zucker und frischem Zitronenabrieb abschmecken.
Sauce: Fond einkochen lassen, mit Balsamico und Preiselbeere verfeinern, mit kalter Butter montieren.
Anrichten: Bärlauchpüree mittig platzieren, Lammrücken aufschneiden und daraufsetzen, mit sautiertem Spargel anrichten und Sauce rundum verteilen.

„Wir wollen, dass man auf dem Teller schmeckt, wo man ist. Und im Frühling bedeutet das: Frische Zutaten aus der Region, mit Feingefühl zubereitet – auch zuhause möglich“, so Patrick Spitzer, Küchenchef im Wellnesshotel Kendler.

Genuss mit Handschrift

Die Philosophie des Hauses basiert auf ehrlicher Qualität. Vom Fleisch über das Gemüse bis zu den Kräutern werden im Kendler bevorzugt Produkte aus der Umgebung verarbeitet:

Lammfleisch aus dem Pinzgau
Gemüse von regionalen Partnerbetrieben
Saisonale Kräuter aus sorgfältiger Auswahl
Hausgemachte Fonds & Saucen

„Unsere Gäste schätzen das Zusammenspiel aus Qualität, Kreativität und Regionalität. Essen im Kendler ist kein Pflichtpunkt, sondern ein echtes Erlebnis“, sagt Hans Enn, Gastgeber im Hotel Kendler.

Genussurlaub im Wellnesshotel Kendler

5-Gänge-Wahlmenü am Abend mit saisonalen Spezialitäten
Reichhaltiges Frühstücksbuffet mit regionalen Produkten
Eigener Weinkeller mit über 120 Positionen
Verwendung hochwertigster Zutaten aus der Region
Küche mit Auszeichnung und Feingefühl

Ein feiner Teller. Ein stimmiger Moment. Ein Grund mehr für Urlaub im Kendler - jetzt unverbindlich anfragen.